¿Cómo lograr no inflamarte al consumir legumbres?

Las legumbres son fundamentales para prevenir o ayudar en los padecimientos de salud de los mexicanos.

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Miércoles, 15 de febrero de 2023 | Marisol Brambilia

En otro artículo, que puedes leer aquí, te compartimos la importancia que tienen las legumbres para el cuerpo humano, para el medio ambiente y cómo contribuye al objetivo de desarrollo sostenible “Hambre cero”… Una de las razones por las que mucha gente le huye a las legumbres, es porque se sienten inflamados al comerlas e incluso causan malestar estomacal o gases.

Foto tomada de: https://cutt.ly/zkY6Ogo

Las legumbres definitivamente son un alimento ideal para prevenir o ayudar en los padecimientos de salud de los mexicanos, como lo son la diabetes tipo II, las enfermedades cardiovasculares y frenar el aumento del sobrepeso y obesidad. Pero, hay un secreto (no tan secreto) para consumirlo y obtener todos sus beneficios sin sentir molestias e inflamación, y es REMOJARLAS. ¡Sí! Así de simple, remojarlas es necesario por las siguientes 5 razones:

Las limpias. ¿Vienen sucias entonces? ¡Sí! Las legumbres están sucias, ya que pasan por varios procesos para empacarse, pero ninguno de ellos incluye el lavado porque podrían llenarse de moho. Con el remojado te deshaces de la tierra, contaminación por heces de roedores, larvas de insectos, residuos de pesticidas y fertilizantes.

Eliminas azúcar. Las cáscaras de leguminosas generalmente contienen azúcares complejos que no podemos digerir (conocidas como oligosacáridos). Remojarlas ayuda a eliminar dichas sustancias y reducir el “impacto” sobre nuestro intestino.

Eliminas exceso de ácido fítico. Este ácido, consumido en bajas cantidades, es benéfico para la salud ya que sirve como protector de cáncer. Cuando se consume en exceso, impide la absorción de la proteína y de algunos minerales; si remojas las legumbres, eliminarás el exceso de ácido y quedará sólo el necesario para el organismo humano.

Ahorras tiempo. Al remojarlas, se disminuye el tiempo de cocción hasta un 30%, preservando así una mayor cantidad de nutrientes, maximizando su valor alimenticio.

Ahorras dinero. Al reducir el tiempo de cocción también utilizas menos combustible para cocinarlas, ya que al remojarlas, las semillas absorben el agua que necesitan para cocinarse completamente y no empezar a hidratarse al ponerlas al fuego; y si no se hidratan antes, el gas será desperdiciado rehidratando las legumbres.

¡Después de remojarlas en agua de 8 a 10 horas, estarán listas para que las cocines de tu manera preferida!

Para preparar este artículo, se usaron las siguientes referencias: