Pasta, ¿un alimento saludable?
¿Tienes la idea de que la pasta “engorda”? Hoy, en el Día mundial de la pasta, te decimos si este mito es cierto o no.
El 25 de octubre se conoce como el Día mundial de la pasta. Esta fecha fue escogida cuidadosamente por muchos fabricantes de pasta en el mundo que planearon el primer Congreso mundial de pasta, en 1995, realizado en Italia por ser el país con mayor producción de este alimento a nivel mundial (3,5 toneladas).
Actualmente se piensa que los carbohidratos no son muy importantes en nuestra dieta, por lo que cada vez los estamos consumiendo menos; además, pensamos que causan obesidad, pero no pensamos en que no todos son de la misma calidad e impactan diferente en nuestro organismo. Cada macronutriente tiene una función específica en el cuerpo y no pueden ser reemplazados por otros, lo que significa que eliminar los carbohidratos de la dieta no es una decisión prudente. Pasa lo mismo con la idea de que los alimentos de color blanco como la harina y el arroz son “malos”, pues no existe evidencia científica que corrobore esta teoría y, si así fuera, tendríamos que dejar de comer la coliflor, cebolla, ajo, etc.
En el 2015 se realizó el último congreso de pasta, bajo el título: “Pasta, un alimento saludable”; y, después de dos jornadas largas de debate, se llegó a las siguientes conclusiones:
- ¿La pasta realmente engorda? Más que el alimento, se trata de la porción y del estilo de vida. En el caso de la pasta de trigo candeal (o trigo duro), su aporte de calorías es razonablemente bajo. Seguir un plan alimentario que contenga pasta resulta más satisfactorio y contribuye al éxito de la dieta, integrando a las personas entorno a un único plato.
- Los alimentos de bajo índice glucémico, como la pasta, contribuyen a mantener controlados los niveles de azúcar en sangre. Esto resulta particularmente importante para el tratamiento de la diabetes y para personas con problemas de peso. A igual porción de carbohidratos, la respuesta glucémica que provoca la pasta es entre 30 y 40% más baja comparada con la de otros alimentos.
- La pasta es el componente principal de los patrones alimentarios tradicionales más saludables, como la dieta mediterránea. Estas dietas, con un alto contenido de alimentos vegetales (como la pasta), reducen el impacto de las principales enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
¿Te gustaría incorporar la pasta en tu dieta? Aquí te dejo una receta fácil y rápida para hacer.
Pesto de nueces con pasta
Ingredientes:
1⁄2 taza de nueces, picadas en trozos grandes
1 diente de ajo grande, picado en trozos grandes
2 tazas de hojas de perejil de hoja
1 taza de hojas de albahaca
1⁄2 cucharadita de ralladura de limón
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 onza de queso parmesano, finamente rallado
Sal marina fina
1 libra de penne seco o pasta fusilli integral
Instrucciones de preparación:
1. Coloca las nueces y el ajo en un procesador o en un mortero y pulsa o tritura hasta que estén picados en trozos gruesos. Agrega las hierbas y la ralladura de limón y procesa hasta que todas se revuelvan en una mezcla relativamente suave pero aún algo espesa. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, o revolviendo con un mortero, agrega lentamente el aceite de oliva hasta que se combine con las hierbas y las nueces.
2. Transfiere la mezcla a un tazón pequeño y agrega el queso parmesano hasta que se mezcle bien. Sazona con sal si es necesario y reserva.
3. Lleva una olla grande de agua generosamente salada a hervir a fuego medio-alto.
4. Coloca la pasta en el agua salada y cocina hasta que esté al dente, unos 7 minutos. Escurre, reservando parte del agua de cocción.
5. Transfiere la pasta a un tazón grande y agrega la mitad del pesto. Si quieres la pasta con un sabor a pesto más intenso, añade pesto adicional. Si la pasta está seca, añade un poco de agua de cocción, 1 cucharada a la vez, hasta que la pasta esté lo suficientemente húmeda como para que te convenga.
