Estudiantes de la UM destacan en congreso nacional de nutrición
Con investigaciones sobre propóleo, nutrición infantil y antifúngicos naturales, la UM demuestra su compromiso con la innovación en salud pública.
Un ingrediente tan tradicional como el propóleo se convirtió en la revelación científica de una estudiante de la Universidad de Montemorelos (UM) durante el 38° Congreso de la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN), celebrado del 9 al 11 de abril en la ciudad de Chihuahua, Chihuahua. Kelly Ordaz, estudiante de la carrera de Químico Clínico Biólogo (QCB), obtuvo el segundo lugar en la categoría de carteles de investigación gracias a un estudio que evalúa el potencial de un propóleo comercial de Allende, Nuevo León, como ingrediente para alimentos funcionales.
“Mi intención no era competir, sino compartir lo que habíamos logrado”, expresó Kelly, quien detalló que su proyecto incluyó desde el análisis químico con espectroscopía MID-FTIR y cromatografía HPLC, hasta la evaluación de su capacidad antioxidante con los métodos DPPH y ABTS°+. El propóleo, explicó, mostró niveles de inhibición antioxidante de hasta el 99%, y su contenido en polifenoles y flavonoides abre puertas para su uso en la formulación de alimentos funcionales, recubrimientos comestibles y envases activos.
Kelly formó parte de un equipo de once estudiantes de las carreras de QCB y Nutrición y Estilo de Vida, acompañados por tres docentes, que también participaron activamente en el congreso con investigaciones y propuestas innovadoras.
“Como universidad, tenemos el compromiso de investigar la realidad de la salud en nuestra sociedad y de colaborar en la búsqueda de soluciones. A través de estas experiencias, nuestros estudiantes ejercitan su formación académica, científica y espiritual, reafirmando su vocación de servicio al bienestar comunitario”, destacó la Mtra. Griselda Castro, docente de la carrera de Nutrición y estilo de Vida, y parte del personal académico que acompañó al grupo de alumnos como mentora e investigadora.
Otra presentación fue la de Belén Zamora, también estudiante de QCB, quien presentó un estudio sobre la actividad antifúngica del tomillo contra patógenos postcosecha. “Me motivó el interés por soluciones sostenibles que ayuden a reducir pérdidas agrícolas. El tomillo tiene gran potencial como antifúngico natural”, explicó.
Desde el área de nutrición, Nahomi Ríos compartió su proyecto de desarrollo de una papilla funcional elaborada con vegetales deshidratados — NutriVegBaby — pensada para prevenir la desnutrición infantil en contextos de pobreza o desastre. “Queremos que este producto sea accesible y gratuito para madres en situación vulnerable. Nuestro país necesita soluciones prácticas, culturalmente aceptadas y con evidencia científica”, afirmó.
“La experiencia de presentar sus proyectos en un entorno profesional permitió a nuestras estudiantes desarrollar habilidades que difícilmente se adquieren en el aula, como la defensa argumentativa de sus propuestas y la madurez para enfrentar retos reales”, explicó en entrevista el Dr. Andrés Piña, docente en la Escuela de Nutrición y Estilo de Vida, quien también acompañó al equipo de la UM como mentor e investigador.
El congreso también sirvió como espacio para la creatividad nutricional con enfoque social. Propuestas como VITASHAKE, presentada por Betsabé Andrade, apuntan a combatir la desnutrición energético-proteica en niños en edad escolar con una bebida accesible, sostenible y rica en nutrientes.
Además, Anahí Pérez, también estudiante de la carrera de Nutrición, presentó un análisis sobre el impacto del nuevo etiquetado de alimentos en la selección de productos por adolescentes, una línea que evalúa el poder de la información visual para promover decisiones alimentarias más saludables.
“Al involucrarse en proyectos de investigación enfocados en el desarrollo de alimentos saludables para poblaciones vulnerables, nuestras estudiantes no solo fortalecen sus competencias académicas, sino que también cultivan sensibilidad hacia los grupos más necesitados, reflejando el verdadero propósito del servicio cristiano”, señaló la profesora Castro, al reflexionar sobre el propósito de estos proyectos.
Al respecto, el doctor Piña agregó: “La investigación, cuando se vive desde la confianza y dependencia en Dios, se convierte en una herramienta poderosa para buscar soluciones reales al servicio de los demás, y también para mostrar la filosofía de una educación fundamentada en principios bíblicos”.
La UM, afiliada a la AMMFEN desde hace más de 25 años, participó una vez más en este importante espacio académico, que reunió a más de 1300 asistentes en la Expo Chihuahua, con una participación que pone de manifiesto la preparación académica de alto nivel, subrayando el rol crucial de los futuros profesionales en la transformación del sector salud, enfrentando desafíos clave a través de la investigación y el desarrollo de soluciones innovadoras que impacten directamente en la sociedad.
Reportera de campo: Lisandra Vicente, editora: Brenda Cerón.
