Cómo la alimentación cuida tu cuerpo y el planeta
El Dr. Héctor Murillo, experto en Medicina del Estilo de Vida, explica cómo elegir alimentos que nutren nuestra salud y benefician al planeta, con pasos prácticos para una dieta consciente y sostenible.
¿Por qué comemos?
Aunque parece una pregunta simple, tiene respuestas que van mucho más allá de la necesidad básica de sobrevivir. El doctor Héctor Murillo, director médico del Centro de Vida Sana del Hospital La Carlota, docente en la Escuela de Medicina de la Universidad de Montemorelos y experto en Medicina del Estilo de Vida, ofrece una perspectiva completa y práctica sobre la alimentación, mostrando cómo lo que comemos afecta no solo nuestra salud, sino también el equilibrio del planeta. A continuación, te compartimos su enfoque.
La importancia de la alimentación en nuestras vidas
La alimentación es un proceso biológico esencial que nos permite obtener la energía y los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para mantenerse vivo y en equilibrio. Murillo explica que la energía que consumimos se convierte en ATP, el “combustible” de las células, necesario para cada función vital. Y aunque el cuerpo puede producir esta energía a partir de carbohidratos, grasas y proteínas, su principal fuente de energía son los carbohidratos. Lejos de considerarlos “malos”, estos son vitales para el organismo.
Alimentación con conciencia ambiental
Murillo también enfatiza la relevancia de conocer el impacto de nuestros alimentos en el planeta. Algunos alimentos, como la carne de res, requieren grandes cantidades de agua y emiten gases contaminantes que contribuyen al cambio climático. En contraste, alimentos como frutas, verduras y granos enteros demandan menos recursos y generan menos contaminación, siendo una opción más amigable con el entorno.
Los alimentos de origen vegetal no solo representan una elección saludable, sino también sostenible. El “plato de salud planetaria”, propuesto por la Comisión EAT-Lancet, es un modelo que promueve el equilibrio entre salud y sostenibilidad: llenar la mitad de nuestro plato con frutas y verduras, y la otra mitad con granos integrales, proteínas vegetales y aceites saludables, limitando la cantidad de proteínas animales.
Alimentación y salud: un aliado para la longevidad
Los estudios Adventist Health Studies (AHS) han documentado los beneficios de una dieta basada en plantas: mayor longevidad, menor riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas, y mejor control de la glucosa. Optar por alimentos vegetales, como frijoles, nueces y vegetales frescos, reduce el riesgo de enfermedades metabólicas y crónicas.
Al evitar el consumo excesivo de grasas saturadas y colesterol, presentes en productos animales, reducimos el riesgo de enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud. Además, ciertos contaminantes que se generan al cocinar carnes a altas temperaturas pueden promover enfermedades crónicas.
¿Cómo incorporar estos cambios en tu vida?
Incorporar una alimentación más saludable y sostenible no tiene por qué ser complicado. Murillo sugiere algunos pasos prácticos:
- Aumenta tu consumo de frutas y verduras: Llena al menos la mitad de tu plato con estos alimentos. Son ricos en nutrientes, bajos en calorías y amigables con el planeta.
- Elige proteínas vegetales: Las legumbres, como los frijoles y las lentejas, son una excelente fuente de proteínas y tienen un menor impacto ambiental. Además, pueden ayudar a mejorar la salud digestiva y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Evita los ultraprocesados: Opta por alimentos frescos o mínimamente procesados para reducir la exposición a conservadores y químicos artificiales, y reducir también la contaminación que generan.
- Prioriza los granos integrales y los tubérculos: Estos alimentos requieren menos recursos para su producción y son una fuente de energía estable y duradera.
El valor de cada elección
Como explica Murillo, cada comida es una oportunidad para elegir bienestar, longevidad y salud. Incluir más alimentos de origen vegetal en nuestra dieta no es una tendencia, es una decisión que añade años saludables a nuestras vidas. Cambiar nuestros hábitos alimentarios puede parecer un pequeño paso, pero el impacto, tanto personal como ambiental, es profundo.
Este enfoque fue parte de la presentación que el doctor Murillo compartió con profesionales de la salud de todo México, en el Primer Simposio de Liderazgo de Directivas de la Asociación de Profesionales Adventistas de la Salud, realizado del 25 al 27 de octubre en Puebla, México.
Reportera de campo: Lisandra Vicente, editora: Laura Marrero y Brenda Cerón.
