¿Alimentarse para mantener la salud o para desarrollar enfermedades?
El Dr. Hector Murillo presentó evidencias de los beneficios de la alimentación basada en plantas en el Plantathon 2022.
El Dr. Hector Murillo, docente de la Facultad de Ciencias de la Salud y un promotor del estilo de vida saludable, se unió al Plantathon, una jornada de educación sobre estilo de vida basado en una dieta de alimentos integrales y vegetales organizado por el Plant Powered Metro New York (PPMNY) en el que participaron más de 20 profesionales y promotores de alimentación a base de plantas y profesionales culinarios.
PPMNY es una organización sin fines de lucro, que según sus fundadores, busca enseñar a las personas la ciencia de la alimentación basada en plantas y sobre todo ofrecer recursos y apoyo para ponerlo en práctica para que a través de ella encuentren mejor salud y la clave para superar enfermedades crónicas.
Uno de los eventos pilares que impulsan estos objetivos es el Plantathon que este año se llevó a cabo el 29 de noviembre vía online, al que fue invitado como ponente el doctor Murillo, certificado en medicina de estilo de vida por el International Board of Lifestyle Medicine (IBLM), para atender a la comunidad hispanohablante.
“La alimentación es el aspecto que más impacto tiene sobre la salud para mantenerla o para desarrollar la enfermedad”, dijo durante su participación en el Plantathon el doctor Murillo, en la que presentó evidencias y razones por las que la incorporación del “Plato Saludable” es necesario y en algunos caso indispensable.
Además de compartir las diferentes recomendaciones que existen sobre platos saludables e incluso algunas oposiciones, Murillo destacó su principio que es el de “una forma de vida que maximiza el uso de los alimentos integrales derivados de las plantas y minimiza los alimentos procesados y de origen animal”.
Con esta premisa, destacó algunos de los beneficios que son la reducción de toxinas, disminución del estado inflamatorio, mejoras en la microbiota intestinal, reducción de la resistencia a la insulina, y un aumento importante en los fitoquímicos, antioxidantes, carotenoides, flavonoides, vitaminas, minerales y fibra. Además, entre los beneficios también se encuentra la reducción de la mortalidad por cardiopatía isquémica, disminución sostenible de peso, una reducción del riesgo de la mayoría de enfermedades crónicas y/o la reversión de estas.
“Es importante hablar de esto por la cantidad excesiva de propaganda que hace la industria de los alimentos hacia la población. Estamos bombardeados por información que nos invita a seguir una alimentación no saludable”, explica en entrevista Murillo. Y como resultado, agrega, “una gran cantidad de la población consume alimentos que no son saludables, comida procesada y ultra procesada y comida rápida, entonces hay que tratar de concientizarnos de la importancia de volver a los alimentos integrales, enteros y el impacto que pueden tener en nuestra salud”.
Considerando que el proceso para que el alimento llegue de la planta hasta la mano de los consumidores finales puede verse influido por diferentes factores como la política, la industria, la cultura, las creencias personales, recursos, etc., Murillo habló del compromiso personal de cada individuo para hacer más posible el acceso a estos alimentos.
Presentó entonces algunas recomendaciones para implicarse en el proceso, como son identificar los espacios para acceder a los alimentos, acceder a recursos para tener el conocimiento y las habilidades para poder prepararlos, invertir en desarrollar habilidades, dedicar tiempo para la preparación, crear una comunidad con grupos de personas que buscan crecer en la alimentación a base de plantas, participar de la producción aunque sea en una pequeña medida, y evitar el desperdicio de alimentos.
“Es importante conocer la riqueza de la cultura culinaria saludable que tenemos, tratar de rescatarlos, que predomine y no se pierda”, concluyó Murillo en entrevista, hablando de la importancia de eventos como el Plantathon que traen a la mesa el diálogo y el aprendizaje de estos temas.
El Plantathon, que se transmitió durante 9 horas, contó con una serie de ponencias de expertos, demostraciones de recetas saludables, entrevistas y testimonios.
