Estudiantes de Nutrición presentan soluciones innovadoras en congreso nacional
Desde tortillas de coliflor hasta agendas maternales, los proyectos presentados destacan por su creatividad y potencial para mejorar los hábitos nutricionales de la sociedad.
En un escenario lleno de expectativas, estudiantes y profesores de la Licenciatura en Nutrición y Estilo de Vida de la Universidad de Montemorelos (UM) se prepararon para presentar sus proyectos más innovadores en el 37º Congreso Nacional de la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN), celebrado en el Poliforum de León, Guanajuato, del 17 al 19 de abril. La dedicación de cada estudiante se vio reflejada en cada propuesta, ofreciendo soluciones creativas para desafíos nutricionales contemporáneos.
Heidy Maldonado, una estudiante próxima a concluir su servicio social, compartió cómo cautivó a la audiencia con su proyecto de tortillas de coliflor. “Nunca pensé que algo tan simple como unas tortillas pudiera generar tanto interés. Estoy emocionada de ver cómo un proyecto que comenzó en el aula puede tener un impacto real en la salud de las personas”. Lo que comenzó como un desafío académico en la materia de Tecnología de Alimentos se transformó en una visión audaz de cómo transformar los alimentos tradicionales mexicanos en opciones más saludables y nutritivas. Su enfoque en la inclusión de fibra y micronutrimentos en un elemento básico de la dieta nacional, resonó profundamente en el público y demostró que incluso los cambios aparentemente pequeños pueden tener un impacto significativo en la salud pública.
Por su parte, Andrea Ramírez, estudiante de tercer año, consciente del creciente problema de salud asociado con el consumo excesivo de azúcares añadidos, se propuso crear un bocadillo que fuera no solo delicioso, sino también nutritivo y libre de ingredientes dañinos: una galleta de masa congelada. Su galleta, rica en proteínas y fibra, promete ser una opción saludable para satisfacer los antojos sin comprometer la salud: “Para mí, este proyecto va más allá de solo una tarea académica. Es una oportunidad de contribuir a un cambio positivo en los hábitos alimenticios de nuestra comunidad”.
Griselda Castro, en representación de la alumna de cuarto año Anna Joselyn Maltez, presentó una mayonesa vegana innovadora, elaborada a base de semilla de girasol. Su proyecto no solo destacó por su enfoque en la sostenibilidad y el respeto por los derechos de los animales, sino también por su capacidad para ofrecer una alternativa saludable y deliciosa a un alimento básico de la cocina mexicana.
Por otra parte, Judith Miguel y Jennifer Monroy desarrollaron un recurso educativo invaluable para las mujeres embarazadas: “Mi Agenda de Maternidad”. Conscientes de la importancia de una nutrición adecuada durante el embarazo, estas estudiantes se propusieron ofrecer una herramienta práctica y accesible para guiar a las futuras madres a lo largo de esta etapa crucial de sus vidas: “Nuestro objetivo era proporcionar una herramienta práctica y educativa para las futuras madres. Saber que nuestro trabajo puede marcar la diferencia en la vida de las personas es realmente gratificante”.
La participación de estos talentosos estudiantes y docentes de la UM no solo destacó en el congreso nacional, sino que también inspiró a todos los presentes con su creatividad, pasión y compromiso con el bienestar de la sociedad.
El 37º Congreso Nacional de AMMFEN reunió a cerca de 1,500 participantes de todo México, quienes compartieron conocimientos, experiencias y descubrimientos en el campo de la nutrición. Durante el evento, se discutieron temas relevantes para la comunidad nutricional, se presentaron avances científicos y tecnológicos que están transformando la manera en que nos alimentamos y cuidamos nuestra salud, y además, los proyectos presentados por los alumnos ofreció un vistazo emocionante hacia el futuro de la alimentación y la salud en México ¡y más allá!
Fuente: Carrera de Nutrición y Estilo de Vida, Reportera de campo: Lisandra Vicente, editora: Damaris Salazar.
